クッキング&ストーリー

料理の先生による小麦粉料理
  今回は佐々木訓子先生です。
   「いちごのショートケーキ」と「クリームコーン入りのスープスパゲッティ」です。
 
 ■ いちごのショートケーキ




材料
【準備 】
 型に紙を敷いて用意します。
 オーブンは180℃に温めます。
 小麦粉はふるいます。
 バターは湯煎で溶かします。
 卵は卵白と、卵黄に分けておきます。

【 作り方 】
 ボールに卵白を入れて泡立てます。
十分泡立ったら、分量の砂糖の1/3量を加 え、更に泡立てます。そしてこの作業を繰り返し、しっかりしたメレンゲを作ります。この中に卵黄を加え更に泡立て、バニラエッセンス(油性)で香をつけます。
 小麦粉をふるって加え軽く混ぜ合わせ、バターと牛乳を加えて混ぜ、型に流してオーブンで焼きます。焼き上がりを確認して、冷まします。
 冷めたスポンジを横半分に切り、切り口をシュガーシロップとオレンジキュラソーを混ぜて刷毛で塗ります。
 生クリーム、砂糖、オレンジキュラソーを混ぜて泡立てます。このとき、氷水上で泡立て、ホイップクリームを作ります。
 シロップを塗ったスポンジにホイップクリームを塗り、いちごをサンドして台を作り、全面にホイップクリームを塗り、いちごを飾って仕上げます。

【ポイント】
使用するボール、泡立て器は清潔なものを使用して下さい。油分があると泡が立たなくなります。
卵白をしっかり泡立てて下さい。
小麦粉を入れてから混ぜすぎないように。
オーブンはあたためた中に必ず入れて下さい。
焼きあがったら竹串をさして、生地が付いていないかを確認し、型ごと20cm位の高さから落として下さい。

18cmのスポンジケーキの型
 卵(M玉)
 砂糖
 バニラエッセンス(油性)
 小麦粉(薄力粉)
 無塩バター
 牛乳
┌シュガーシロップ
└オレンジキュラソー
┌生クリーム
│バニラエッセンス
└オレンジキュラソー
 いちご


2個 
60g  
少々
60g
10g
大サジ1杯
大サジ1杯
小サジ1杯
200ml
1滴
小サジ1杯
1/2パック


 ■クリームコーン入りのスープスパゲッティ




材料
【 準備 】
 ベーコンは細切り、玉ねぎ、パセリはみじん切りにします。カッペリーニは3等分に手で、折っておきます。

【 作り方 】

 鍋にオリーブオイルを入れ、ベーコンを炒めます。玉ねぎを加えてさらに炒め、チキンコンソメと水を入れ、煮立ってきたらカッペリーニを加え、軟らかくなればクリ−ムコーンを加え、塩、胡椒で味が調えば器に盛り、パセリをあしらいます。

【ポイント】
ベーコンは油が出てくるまで炒めてください。玉ねぎもよく炒めますが、焦がさないようにしてください。
カッペリーニを入れてから、あまり煮込み過ぎないように。

カッペリーニ
オリーブオイル
ベーコン
玉ねぎ
チキンコンソメ

クリームコーン缶
バター
パセリ
塩、胡椒

180g
大サジ3杯
80g
200g
2個
5カップ
200g
大サジ1杯
少々
少々



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