クッキング&ストーリー

料理の先生による小麦粉料理
  今回は中山篤先生です。
   「揚げ出し豆腐」と「冷やしきしめん」です。
 揚げ出し豆腐
 
材料

 木綿豆腐
 大葉
 海苔
 小麦粉(薄力粉)
 揚げ油

 なめこ
 大根
 小葱
<つゆ>
 出汁
 みりん
 醤油
 塩

2丁
4枚
1枚
適量


40g
300g
2本

1 1/2カップ
大さじ3杯
大さじ1杯
小さじ1/2杯

 

【 作り方 】

 豆腐は1丁を6等分に切り分けます。
 海苔は豆腐の幅くらいに切ります。大根はおろして軽く水気を絞ります。小葱は小口から切ります。なめこはぬめりを洗い流します。
 豆腐は水気を軽くふき取り、小麦粉をまぶして160〜170℃の油で揚げます。大葉、海苔を巻いたものをそれぞれ同じように揚げます。
 鍋につゆの調味料を合わせ味を調えます。その中になめこ、大根おろしを加え、ひと煮立ちしたら器に盛り付けた豆腐の上にかけ、小葱を散らします。

【ポイント】
豆腐を揚げる時は、油がはねないよう、静かに入れましょう。
海苔は揚げると縮むので、ゆるめに巻きましょう。

【 栄養価 】

エネルギー 241kcal
たんぱく質 12.9g
脂質 13.8g
炭水化物 14.5g
ナトリウム 270mg
食塩相当量 0.7g
食物繊維 2.3g

 ■冷やしきしめん



材料

 きしめん
 山芋
 削り節
 うずら卵
 海苔
 わさび
<つゆ>
 水
 顆粒だし
 みりん
 砂糖
 醤油  
 

320g
120g
少々
4個
1枚
少々

1カップ
小さじ2/3杯
大さじ2 1/2杯
小さじ2/3杯
大さじ3 1/3杯

 

【 作り方 】
 きしめんはたっぷりの熱湯で茹で、冷水で洗います。
 山芋はあたり鉢かおろし金ですりおろします。
 海苔は細長い短冊に切ります。
 鍋につゆの調味料を合わせ、ひと煮立ちさせ味を調え、氷水などで冷します。
 器にきしめん、山芋、削り節、うずら卵、海苔をのせてつゆをはります。

【ポイント】
麺を茹でる時は、必ず沸騰した湯に麺を入れ、菜箸でかき混ぜ、麺がくっつかないようにしましょう。
ゆで上がった麺でやけどをしないよう、流水でよく冷ましてから洗いましょう。

【 栄養価 】(全量)

エネルギー 371kcal
たんぱく質 10.9g
脂質 2.0g
炭水化物 72.3g
ナトリウム 1425mg
食塩相当量 3.7g
食物繊維 1.7g

*今までに、掲載したものは「メニューリスト」の「バックナンバー」の項目に入っていますので、ご覧ください。