「小麦粉」についての研究活動で
青森県立三本木農業高等学校は

今こそ郷土料理

～小麦の良さを見直そう～で

栄えある「農林水産大臣賞」を受賞！！
　

●活動前の状況

1. 地域性と食生活
　青森県の中でも私達の住む南部地方には、やませという風の影響で昔から米が育ちにくく、冷害に強い小麦やそばを使った郷土料理が多いことがわかりました。

⒉ 高校生の実態調査
　小麦という課題をいただいた私たちは郷土料理に着目して研究を進めようと本校の3年生132名に｢食習慣、小麦、郷土料理について｣アンケート調査を実施しました。

(1). 小麦粉について
　好きな小麦粉料理にはラーメン、パン、うどん等主食となる料理が多く、私たちの食生活に小麦粉はかくこともできないものになっています。しかし、作ることのできる小麦粉料理には｢クッキーやホットケーキ｣があげられました。注目すべき点は｢ない｣の回答が37.7％、｢うどんやラーメン(カップめんを含む)をゆでるだけ｣が15％と、半数以上の生徒は料理することはないのです。高校生の調理技術の低い現状がわかりました。

(2). 郷土料理について
　｢伝承すべき｣だと94％の人が答えているものの、自分自身が｢伝承できる｣と答えたのは9％という結果となり伝承の危機を感じました。

⒊ 問題点の把握
　郷土料理の伝承の危機を感じた私たちは郷土料理の伝承を目的とし、人と人とのふれあいを大切に、高校生の私たちだからこそできる食生活改善活動をしていこうと話し合いました。


●研究活動

⒈ 聞き取り調査
　①青森県上北地域県民局の方　②青森県農林総合研究センター　③十和田道の駅相坂会　④十和田郷土館　⑤三本木農業高等学校志岳寮栄養士の方から私たちの住む地域の食生活のこと、郷土料理のことを教えていただきました。ここでも郷土料理の若い人への伝承が難しい事がわかりました。印象に残った言葉は｢十和田の歴史・時代の流れを知り、食文化を再確認してほしい｣ と言われたことです。

⒉ 100人アンケート
　 ①老人福祉施設・ハートランド　②グループホーム・はなは　③道の駅７ヵ所　④地域の直売所　⑤家族　⑥学校の先生などに直接聞き取りで調査をしました。代表的な郷土料理には｢せんべいじる｣｢ひっつみ｣｢かっけ｣等があげられます。どれも小麦を使った料理で、地域によって同じ料理でも呼び方や作り方が違っていたり、私たちが知らない郷土の料理も知ることができました。何よりもお年寄りの方が楽しそうでよかったです。

⒊ 郷土料理の再現
　早速、料理の再現に取り組みました。私たちは直接おばあちゃんに教わることにこだわりました。串もち・きんかもち・せんべい汁・かっけ・ひっつみなど、おばあさん達から聞くことで郷土の背景や思い、作るときのコツをつかむことができました。何度も作ることが大切です。


⒋ 匠を目指す
　まず、自分たちが伝承する人になろうと、全員が郷土料理を作れるようになり、その上で一人一品は匠を目指しました。菜々子さんはべごもち・香澄さんはきんかもち・美紀さんは串もち・ 友美さんは彼岸団子・有里さんはせんべい汁・紫野さんはかっけ・有希子さんはひっつみ。県が主催の｢田舎のスウィーツコンテスト｣で新しい創作スウィーツが並ぶ中で私たちが作った串もちが入賞しました。又、紫野さんが作る｢かっけ｣はおばあちゃんにも褒められ、普及員の方にも｢こし｣と薄さ、作る早さを絶賛されました。

⒌ もち性小麦もち姫の商品開発
　青森県農林総合研究センターにお話を伺いに行ったときに高校生の視点から商品を考えてほしいと世界初｢もち性小麦｣の粉を頂きました。その小麦を使って様々な料理を作りました。そして、汁物の中で特性が生かされる事がわかり、三農発ひっつみ粉の開発に取り組みました。市販のひっつみ粉と食べ比べてもらうと8割の方に｢三農発ひっつみ粉｣を支持して頂き好評でした。商品化に向けて手ごたえを感じました。青森県｢もち小麦｣商品開発プロジェクトメンバーにも選ばれ、今後も活動予定です。

⒍ 小麦を育てる
　先人の思いや苦労を知るため、青森県農林総合研究センターから頂いたネバリゴシを栽培しました。小麦の観察を続け、初めて小麦の花を見た時は感動しました。収穫近くの｢穂発芽｣の心配をしたり、鳥害にあい収穫量が減ってしまう等大変な事もありましたが、小麦を見に行くことが楽しみになり、収穫への感謝や喜び等も味わうことができました。